Знаете, когда я думаю о столовых в Улан-Удэ, мне на ум приходит не просто точка, где можно бюджетно поесть. Это же настоящий пласт истории, причем живой и меняющийся прямо на наших глазах! Здесь причудливо сплелись суровая советская классика, ароматная бурятская кухня и уже современные, но такие же демократичные кафешки. Давайте вместе прогуляемся по этому гастрономическому миру — уверен, вы удивитесь, насколько он разнообразен.
История советских столовых: от былого величия до наших дней
Советские столовые в Улан-Удэ — это была целая эпоха. Не просто общепит, а социальный институт. Вспомнить хотя бы легендарную столовую Совмина. Это был последний крупный оплот той системы, где цены были смешными, а выбор блюд — на удивление богатым. Прибыль там точно не была главным. И представьте себе, в 2005 году помещение продали частникам аж за 6,5 миллионов рублей! Для коллектива и многих горожан это был настоящий шок — будто закрыли последнюю дверь в то время.
А масштабы-то какие были! Вот, например, Столовая №1 Первого Улан-Удэнского треста столовых. Только вдумайтесь — штат в 120 человек! Это вам не кафе на пару столиков, это была настоящая пищевая фабрика.
Отдельная история — школьное питание. Я покопался в памяти и вот что всплыло: в 1993 году базовая школьная столовая прошла госприёмку, а всем процессом заправлял «Городской комбинат школьного питания». И знаете, что интересно? После развала Союза комбинат не развалился, а наоборот, даже автопарк расширил до 13 машин! Логистику наладили — детей кормить надо. В 1998 году здание столовой, кстати, перешло городской администрации, что очень символично — переход от одной системы к другой.
Ну и как не вспомнить рестораны 80-х? «Баргузин», «Селенга», «Байкал» — это были не просто точки общепита, а места, где кипела официальная жизнь города. Партийные конференции, иностранные делегации… А ресторан «Байкал» и 9-я совминовская столовая и вовсе были знаковыми площадками для мероприятий. Лично для меня символом конца эпохи стало закрытие в 90-х кафе «Дружба» — такое родное и знакомое с детства место.
Бурятская кухня: где попробовать самое вкусное в городе
Улан-Удэ — столица Бурятии, как-никак! И бурятская кухня здесь — это не экзотика для туристов, а часть повседневной жизни. В советское время эти блюда потихоньку встраивались в меню столовых, а сейчас предстают во всем своем великолепии.
Лично я обожаю заходить в такие места. Пахнет чем-то родным и уютным. Буузы, позы, хушууры — это must-try для любого гостя города, да и местные их обожают. И пусть город растет и modernизируется, многие заведения умудряются сохранять ту самую аутентичность, что позволяет через еду прикоснуться к настоящему этническому наследию.
Бюджетные кафе: что осталось в наследство от советских столовых
Современные недорогие кафе — это, по сути, духовные наследники тех самых советских столовых. Та же доступность, та же непритязательная простота и то же разнообразие. Но, конечно, живут они уже по законам рынка, что сказывается и на ассортименте, и на ценах.
После закрытия столовой Совмина образовалась пустота, которую постепенно заполнили небольшие кафе и столовые. И знаете, что радует? Многие из них смогли сохранить тот самый дух простоты и уюта, лишь слегка разбавив его современным дизайном и сервисом. Они как мостик между прошлым и настоящим.
Так куда же все-таки пойти? Мой субъективный гид
- Если тянет на ностальгию: ищите заведения с тем самым традиционным меню и демократичными ценами. Правда, готовьтесь — крупных столовых в чисто советском стиле почти не осталось, приходится довольствоваться более скромными вариантами.
- Если душа просит бурятского: ваш путь лежит в специализированные кафе и рестораны. Буузы, позы, мясные и молочные блюда — вот ваш must-have список. Поверьте, ради этого стоит немного потратиться!
- Если просто нужно недорого и быстро перекусить в центре: ваш выбор — небольшие столовые и кафе с хорошими отзывами. Их тут довольно много, главное — не бояться заглядывать в неприметные с виду места, иногда там скрываются настоящие жемчужины.
Современные тенденции и сохранение традиций
Интересно наблюдать, как сегодня в Улан-Удэ всё течёт и меняется. С одной стороны, мы видим, как уходят в прошлое гиганты вроде той самой столовой Совмина — помните, я рассказывал про её продажу в 2005-м? С другой — этот дух доступной и простой еды никуда не делся, он просто перекочевал в уютные, часто небольшие кафешки и столовые, где по-прежнему можно вкусно и недорого поесть.
И знаете, что меня особенно радует? Многие из этих мест не просто кормят, а бережно хранят нашу бурятскую кухню. Буузы, позы, хушууры — всё это давно уже не экзотика, а такая же неотъемлемая часть городского пейзажа, как и всё остальное. При этом заведения умудряются сочетать эту самобытность с современным подходом к сервису и интерьеру, делая их притягательными и для своих, и для гостей города.
Школьное питание и социальная ответственность
А вот это, я считаю, отдельная история, которой можно гордиться. Организация школьного питания — та сфера, где советские традиции не просто сохранились, а получили развитие. «Городской комбинат школьного питания», о котором я упоминал, и после развала Союза не просто выжил. Он окреп! Расширил автопарк, наладил логистику — в общем, сделал всё, чтобы дети по всему городу получали качественное горячее питание. Это же прекрасный пример того, как социальная миссия может успешно работать в новых реалиях.
Исторические заведения и культурное наследие
Прогуливаясь по городу, иногда ловишь себя на мысли, что история общепита здесь — это не только советский период. Взгляните на те самые купеческие дома начала прошлого века, например, дом Нафтолия Капельмана! Сегодня они — памятники архитектуры, а когда-то в них кипела жизнь: чайные, кондитерские, кофейни… Это напоминание о том, что культура застолья и гостеприимства всегда была в крови у нашего города.
Да и рестораны 80-х — «Баргузин», «Селенга», «Байкал» — были не просто точками на карте. Это были настоящие центры притяжения, где решались важные дела, встречались делегации. Они и сегодня остаются символами своей эпохи, этакими хранителями традиций настоящего сибирского гостеприимства.
Перспективы развития
Так что же ждёт наш гастрономический мир завтра? Думаю, он будет таким же живым и разнообразным. Улан-Удэ продолжает расти, а вместе с ним меняются и его кафе, и столовые. Они словно мост: с одного берега — душевная простота и доступность советского общепита, с другого — богатство бурятской кухни и современные форматы. Это уникальный сплав, который и создаёт тот самый неповторимый вкус нашей столицы, её аппетитную душу, которую я приглашаю вас открывать снова и снова.
Часто задаваемые вопросы (или что меня обычно спрашивают)
Где в Улан-Удэ можно попробовать настоящие буузы?
В специализированных бурятских кафе и ресторанах, а также в некоторых столовых с национальной кухней. Лично я советую не искать самые пафосные места — зачастую самые вкусные буузы готовят в небольших, ничем не примечательных заведениях.
Сохранились ли в городе советские столовые?
Если честно, крупных, как та столовая Совмина, уже нет — ту самую, помните, в 2005 году продали. Но дух, тот самый особый советский общепитовский дух, еще теплится в некоторых бюджетных кафе. Нужно просто знать, куда смотреть.
Кто обеспечивал питание школьников в советское время?
Этим занималось муниципальное унитарное предприятие «Городской комбинат школьного питания». И, что удивительно, после развала СССР они не только не сбавили обороты, но даже автопарк расширили — логистику улучшали, чтобы дети были сыты.
Какие рестораны были популярны в Улан-Удэ в 1980-х?
«Баргузин», «Селенга» и «Байкал» — это была топовая тройка. Они обслуживали все важные официальные мероприятия и встречали иностранные делегации. Элита своего времени, можно сказать.
Что ждет нас завтра? Взгляд в будущее
Гастрономическая карта Улан-Удэ — это живой организм. Уходит одно, приходит другое, но уникальное сочетание советского наследия и бурятских традиций никуда не девается. Да, гиганты вроде столовой Совмина канули в Лету, но дух доступного и душевного питания жив. Он теперь в этих современных, но таких же простых кафе, в ароматных бурятских столовых. Я искренне приглашаю вас исследовать этот вкусный и невероятно колоритный мир. Он точно раскроет вам душу нашей столицы с новой, очень аппетитной стороны.
При подготовке материала я использовал информацию из открытых источников: Газета Н1, Информ Полис, Бурятия, Улановка, Новая Бурятия.
